Niché au sein de l’historique hôtel La Gemma, LUCA’s de Paolo Airaudo s’impose comme une destination culinaire incontournable de Florence. À deux pas des emblématiques Duomo et fleuve Arno, ce restaurant est une oasis pour les amateurs de cuisine raffinée. Sous la houlette de la famille Cecchi, connue pour son esprit d’innovation, et du chef étoilé Paolo Airaudo, ce lieu offre une expérience gastronomique exceptionnelle. 

Parcours mondial, racines italiennes

 

Paolo Airaudo, un globe-trotter de la gastronomie, a façonné son art culinaire à travers le monde. Son expérience s’étend de l’Amérique Latine à l’Europe, où il a affiné ses compétences dans des institutions telles qu’Arzak en Espagne, The Fat Duck au Royaume-Uni, et Magnolia en Italie. En 2015, il ouvre La Bottega à Genève, une trattoria qui se distingue par une étoile Michelin en seulement quatre mois. Son restaurant emblématique Amelia, nommé en l’honneur de sa fille, a rapidement suivi ce succès, obtenant deux étoiles Michelin.

La vision culinaire d’Airaudo

Paolo Airaudo envisage la gastronomie comme un terrain d’expérimentation et de plaisir, où la convivialité et la joie de vivre sont au cœur de l’expérience culinaire. on talent réside dans sa capacité à réinterpréter des classiques de la cuisine en y intégrant des ingrédients saisonniers soigneusement sélectionnés pour créer des plats innovants et surprenants. Cette approche culinaire témoigne d’une volonté de briser les conventions et de repousser les limites de la cuisine traditionnelle.  Cette alchimie culinaire offre ainsi aux convives des expériences gustatives inédites et mémorables.

Airaudo, avec son flair artistique et sa passion pour l’innovation, est constamment à la recherche de nouvelles techniques et saveurs. Il intégre dans sa cuisine des éléments culinaires de cultures diverses qu’il a explorées au cours de ses voyages internationaux. Cette richesse d’influences se reflète dans ses créations, où chaque bouchée raconte une histoire et éveille les sens.

Un menu captivant et raffiné

La sélection exquise de LUCA’s

 

Le menu de LUCA’s illustre parfaitement la philosophie d’Airaudo. Les entrées, telles que la sériole mariée à l’eau de tomate et à l’ume kosho, ouvrent le bal des saveurs. Les plats principaux, comme le risotto de homard aux nuances de potiron et ‘nduja, et le pigeon accompagné d’oignon et de cèpes, promettent une exploration gustative riche et surprenante.

Desserts Audacieux et Inventifs

 

L’audace se poursuit avec les desserts, où des associations comme le flan de chèvre et cerise, ou le topinambour et le chocolat blanc, démontrent un esprit créatif sans bornes. Ces créations sucrées sont la parfaite conclusion d’un repas chez LUCA’s, offrant une finale aussi mémorable que raffinée.

Un design intérieur qui reflète l’excellence culinaire

 

Le cadre intérieur de LUCA’s est une œuvre d’art en soi, parfaitement en harmonie avec l’excellence culinaire du restaurant. L’espace combine habilement l’élégance traditionnelle avec une touche contemporaine, créant une atmosphère unique et invitante. Inspiré par l’ère art déco et les éléments architecturaux du Duomo voisin, chaque détail du design intérieur a été pensé pour évoquer un sentiment de confort raffiné. Des banquettes en velours luxueux aux nuances apaisantes de verts toscans, l’ambiance est à la fois chaleureuse et élégante. Les chaises de style cocktail et les tables soigneusement disposées assurent une expérience intime et confortable, ce qui permet aux convives de se concentrer pleinement sur les délices servis.

LUCA’s, une adresse à ne pas manquer

Situé dans l’un des quartiers les plus vivants de Florence, LUCA’s occupe une place de choix sur la Via Calimala. Ce restaurant, accessible aussi aux non-résidents de l’hôtel, promet une escapade culinaire unique. Chaque plat est une découverte, chaque ingrédient raconte une histoire. Dans ce lieu où l’histoire et la modernité s’entremêlent, les convives vivent bien plus qu’un repas : ils participent à une expérience gastronomique inoubliable, un chapitre mémorable de leur parcours culinaire.

 

Ema Lynnx