La Compagnie lance un nouveau menu gastronomique à base d’une sélection de vins bios concoctée par Bettane+Desseauve. La nouvelle saison de « Chefs&Co » entre Paris et New York est lancée.
Depuis sa création, La Compagnie collabore avec Christophe Langrée, ancien chef de cuisine de Matignon, pour élaborer des menus adaptés tout au long des quatre saisons. La carte est audacieuse et raffinée, à l’image du Chef breton. Toujours à la recherche de nouveauté, La Compagnie et Christophe Langrée invitent d’autres chefs de renom à collaborer, proposant des spécialités au-delà de la carte, pendant un mois pour chaque collaboration, dans le cadre du programme « Chefs&Co » créé en 2017.
En septembre 2023, la chef doublement étoilée Stéphanie Le Quellec (à gauche) rejoint la famille Chefs&Co pour une rentrée tout à fait exceptionnelle. Elle s’est reconnue dans les valeurs de La Compagnie et son esprit familial qu’elle donne elle-même dans son restaurant « La Scène », en lance en septembre deux plats signatures et une entrée… homard bleu mariné, vanille tahitensis, sarrasin toasté ; et en plat principal : jarret de veau confit au café, ravioles aux cèpes.
Stéphanie Le Quellec a également participé ce vendredi 1er septembre à une dégustation et à une rencontre avec les passagers du vol La Compagnie à destination de New York, accompagnée de Joseph Desserprix, le directeur de salle de son restaurant « La Scène » (récemment en France), nommé récemment Meilleur Ouvrier de France dans la Catégorie « maître d’hôtel, du service et des arts de la table ». Ce dernier a proposé, durant ce vol événementiel, une dégustation unique de fromages à la coupe ainsi que des condiments d’algues et de genièvre.
En novembre 2023, pour la deuxième année consécutive, la chef étoilée Nolwenn Corre (à droite) lance un menu iodé qui rend hommage à sa Bretagne natale, avec une galette de homard (Lobster Galette) en entrée et des Noix de coquilles Saint-Jacques, chou-fleur à l’amande et réduction de jus en plat principal.
En décembre 2023, David Toutain (à gauche), fidèle chef doublement étoilé de La Compagnie depuis 2017, proposera en entrée un Cannelloni de légumes au céleri-rave, ainsi qu’une Ballotine de cabillaud et saumon, noix et orange, et une Ballotine d’agneau confit et topinambours en plat principal.
En mars 2024, le chef brésilien étoilé Franco Sampogna (à droite) de New York va lancer son menu avec l’artiste Richard Orlinski, composé d’une Salade de légumes grillés en entrée et de deux plats principaux : Raviolis Truffe, champignons, noisettes et une Volaille aux girolles Ras el Hanout.
En avril et mai 2024, le chef marseillais Frédéric Duca (à gauche) ancien chef du Racines à New York et actuel propriétaire du restaurant parisien « Rooster Batignolles », présentera pour accueillir l’été d’épaisses Goujonnettes de saumon marinées, Espelette et kumquat quenelles aux petits pois et mayonnaise à l’estragon.
En juillet et août 2024, Le chef pâtissier Yann Couvreur (à droite), basé à Miami, surprendra les passagers avec un nouveau dessert estival signature.
Carte des vins 100% bio élaborée par les experts Bettane+Desseauve
La sélection du vin nécessite des connaissances et une expertise. Depuis 2020, La Compagnie collabore avec Bettane+Desseauve pour élaborer une carte des vins mise à jour mensuellement et présentant des vins 100 % issus de viticulture biologique ou en conversion. « On ne peut pas savourer un bon repas sans un bon vin. Le vin bio est une nouvelle tendance qui se développe dans les grandes tables et nous souhaitons inviter les passagers de La Compagnie à découvrir cette nouvelle façon de déguster la gastronomie à 10 000 mètres d’altitude », déclare Thierry Desseauve, fondateur de Bettane+Desseauve.
La Compagnie aspire à offrir à ses passagers une expérience différente, en encourageant les vignerons français à adopter des initiatives d’agriculture biologique, afin d’améliorer toujours la qualité du service proposée aux passagers à bord. La sélection met en avant aussi bien les petits que les grands domaines. Sur la carte des vins, les passagers pourront retrouver le St Emilion Belair Monange, le Pomerol Petit Village, le St Estephe Les Pélins de Lafon Rochet, le St Joseph de Romain Duvernay, le Châteauneuf du Pape de la Maison Ogier, le Sancerre La Moussière d’Alphonse Mellot, le Chablis Vieilles de Nathalie et Gilles Fèvre, ou bien l’Héritage de Chasse Spleen.
À propos de La Compagnie
La Compagnie est une entreprise aérienne régulière française qui continue de réinventer la Classe Affaires en une expérience unique et de taille humaine entre Paris et New York depuis le 21 juillet 2014 et entre Nice et New York depuis le 5 mai 2019. La Compagnie propose jusqu’à deux vols quotidiens 100 % Classe Affaires à des prix compétitifs pour attirer et satisfaire une clientèle exigeante en quête d’une expérience différente. À bord, les passagers peuvent profiter de 76 sièges confortables entièrement inclinables en lits totalement plats, de systèmes de divertissements innovants, d’une connexion Wi-Fi haut débit gratuite et illimitée et de menus de saison créés par les plus grands chefs français. Pour plus d’informations : www.lacompagnie.com
A propos de Bettane x Desseauve
Bettane+Desseauve est une entreprise spécialisée dans la prescription de vins. En 2005, Thierry Desseauve et Michel Bettane réalisent des suppléments de vins pour de grands médias comme « Le Journal du Dimanche » et « Paris Match », et ont lancé depuis 2015 leur propre magazine trimestriel « En Magnum ». Afin d’offrir aux consommateurs une expérience plus complète, ils ont également créé des salons en France (Le Grand Tasting) et à l’étranger (Shanghai, Hong Kong, Tokyo). Pour plus d’informations : www.bettanedesseauve.fr
André Tirlet
