Par Ema Lynnx
À quelques minutes de l’effervescence tropézienne, il existe un lieu qui semble volontairement tourner le dos au bruit du monde. Erigé sur les hauteurs préservées de Gigaro, face à la Méditerranée, l’hôtel & SPA 5 étoiles Lily of the Valley cultive une vision originale du luxe contemporain : celle d’un art de vivre centré sur le bien-être et la reconnexion à soi. Dans ce lieu, le wellness n’est pas un simple service ajouté à l’expérience hôtelière. Il constitue le cœur même de cette destination.
Imaginé par Philippe Starck, l’architecture de l’hôtel s’intègre dans le paysage avec une douceur presque organique. Suspendu au-dessus de la mer, entre pinède, lumière provençale et végétation méditerranéenne, Lily of the Valley apparaît comme un village confidentiel davantage pensé comme un refuge que comme un palace traditionnel.
Le designer évoque lui-même “une Méditerranée fantasmée”, inspirée autant par l’Antiquité grecque que par les voyages d’Ulysse. Cette vision se retrouve partout : dans les arches minérales baignées de lumière, les matières naturelles, les bois patinés, les terrasses ouvertes sur la nature et cette sensation permanente d’effacement entre intérieur et extérieur.
Mais la véritable singularité de Lily of the Valley réside dans son approche du wellness. Contrairement à de nombreux hôtels de luxe où le spa demeure un espace périphérique, ici tout semble organisé autour de l’équilibre du corps et de l’esprit.
Le Shape Club, vaste espace wellness de plus de 2 000 m², a été conçu comme un véritable centre de transformation physique et spirituel. Hammams, saunas, snow shower, cryothérapie, salles de soins et de massages, piscine chauffée de 25 mètres, espaces de récupération et studios de sport composent un environnement pensé pour ralentir, respirer et retrouver une forme d’alignement intérieur.
L’expérience dépasse largement les codes habituels du spa hôtelier. Des naturopathes, nutritionnistes, thérapeutes et coachs sportifs accompagnent les clients à travers des programmes personnalisés mêlant détox, remise en forme, yoga, relaxation ou préparation physique.
Tout est pensé dans une logique de rééquilibrage global. L’alimentation devient plus équilibrée, en accord avec le programme choisi, tout en restant festive ; les journées se rythment entre activités bien-être et soins ciblés, tandis que le rapport au temps se transforme progressivement. À Lily of the Valley, le wellness ne cherche pas la performance démonstrative. Il privilégie une approche plus durable, plus silencieuse, plus personnelle, presque introspective.
Cette philosophie explique sans doute pourquoi l’hôtel attire autant une clientèle en quête de régénération que des voyageurs habitués des grandes destinations wellness internationales.
Les chambres et suites prolongent naturellement cette sensation d’apaisement. Ouvertes sur la mer ou les collines du Cap Lardier, elles privilégient les volumes, la lumière et les matières chaleureuses. Les influences méditerranéennes imaginées par Philippe Starck s’expriment à travers un mélange subtil de bois, de cuir, de rotin, d’objets artisanaux et de textures naturelles qui créent une atmosphère à la fois sophistiquée et profondément vivante.
Dirigée par le chef Vincent Maillard, la restauration, comme dans le restaurant Vista, participe lui aussi à cette immersion sensorielle. Face à la baie de Saint-Tropez, le chef célèbre une cuisine gastronomique, fraîche et équilibrée, en cohérence avec l’esprit wellness du lieu. Ici encore, le luxe ne repose pas sur l’ostentation mais sur la sensation de fluidité : celle d’un séjour où tout semble conçu pour prendre soin du corps autant que de l’esprit.
La cuisine de Vincent Maillard reflète parfaitement l’ADN de Lily of the Valley : une gastronomie profondément méditerranéenne, où le bien-être ne sacrifie jamais le plaisir. Formé auprès de figures emblématiques comme Alain Ducasse et Guy Savoy, le chef développe une approche à la fois précise, élégante et instinctive, construite autour du respect absolu du produit et du rythme des saisons.
Sa cuisine puise directement dans le terroir méditerranéen. Poissons de la côte, légumes issus des maraîchers locaux, herbes fraîches, huiles d’olive, agrumes et produits de la mer composent une partition lumineuse où chaque assiette cherche avant tout l’équilibre des saveurs et la justesse des textures. Vincent Maillard entretient d’ailleurs des liens étroits avec les producteurs de la région, convaincu que la qualité d’une cuisine commence par la sincérité de ses ingrédients. Président de l’association « Les chefs fêtent les producteurs » à Saint Tropez, il est le fervent défenseur des produits terroir, authentiques et locaux.
Ce qui distingue véritablement sa signature culinaire, c’est sa capacité à réconcilier gastronomie et wellness sans jamais tomber dans une cuisine restrictive ou démonstrative. Chez lui, une langoustine, une noix de Saint-Jacques ou même le caviar trouvent naturellement leur place dans une vision du bien-être raffinée et contemporaine. Les plats restent légers, lisibles et profondément gourmands, portés par une cuisson maîtrisée, des jus précis et une approche presque instinctive du goût.
Cette philosophie donne naissance à une cuisine vivante, généreuse et élégante, où l’on ressent autant l’influence de la grande gastronomie française que l’attachement du chef à une Méditerranée authentique et sereine. À travers chaque assiette, Vincent Maillard ne cherche pas uniquement à nourrir : il compose une expérience sensorielle cohérente avec l’esprit même de Lily of the Valley, où le luxe passe avant tout par l’équilibre, la naturalité et l’émotion.
En contrebas de l’hôtel, le restaurant La Brigantine dévoile une autre facette de l’univers Lily of the Valley : une strattoria au style rustique, mais toujours portée par cette même élégance discrète qui caractérise le resort. Posé presque au bord de l’eau, entre sable blond, pinède et lumière azuréenne, ce restaurant de plage semble suspendu hors du temps. Sa vaste terrasse ouverte sur la Méditerranée évoque davantage une escale italienne confidentielle qu’un beach club animé de la Riviera.
La Brigantine célèbre une cuisine italienne généreuse et raffinée, pensée comme un voyage le long de la péninsule, des lacs du Nord jusqu’à la Sicile. Antipasti colorés, pâtes fraîches maison, risottos délicats, poissons grillés et desserts réalisés sur place composent une partition méditerranéenne où la simplicité du produit reste centrale.
Ce qui frappe finalement à Lily of the Valley, c’est sa capacité à proposer une autre lecture de la Riviera. Loin du spectaculaire, du bling ou de l’agitation permanente souvent associés à Saint-Tropez, l’hôtel revendique une approche plus discrète, presque contemplative du luxe, axée vers le bien-être.
La nature y occupe une place centrale. Le domaine du Cap Lardier, classé Natura 2000, entoure l’établissement et renforce cette impression d’isolement privilégié face à la Méditerranée. Chaque lever de soleil, chaque séance de yoga en extérieur, chaque marche entre les pins et la mer devient alors une expérience sensorielle à part entière.
À Lily of the Valley, le luxe ne se mesure pas uniquement au niveau de service ou à l’architecture. Il réside dans quelque chose de plus rare aujourd’hui : la capacité à prendre soin du corps et de l’esprit.
Photos : Patrick Koune
