C’est au cœur de Paris, dans l’écrin historique de la Maison de la Mutualité, que s’est déroulée, le 20 octobre 2025, la sélection nationale française de la Coupe du Monde de la Pâtisserie 2027.
Événement majeur du calendrier gastronomique, elle incarne le tissu vivant et vibrant de la haute pâtisserie française.
La Coupe du Monde de la Pâtisserie, ou l’art sucré à son apogée
Née en 1989 sous l’impulsion visionnaire des Meilleurs Ouvriers de France Pâtissiers et Glaciers, la Coupe du Monde de la Pâtisserie s’est imposée comme la plus prestigieuse célébration de l’excellence sucrée.
Soutenue dès ses débuts par l’U.I.P.G.G. et la Société Nationale des MOF, la compétition voit le jour au Salon des Métiers de Bouche de Lyon, aujourd’hui devenu Sirha Lyon, véritable temple mondial de la gastronomie.
Dès la première édition, douze nations s’affrontent dans une épreuve d’endurance et de virtuosité : dix heures intenses pour sublimer, sous le regard du public, les arts conjugués du pâtissier, du chocolatier et du glacier.
Au fil des décennies, la compétition s’enrichit : sélections continentales, nouvelles épreuves dessert à l’assiette, sucettes glacées, dessert de restaurant autant de variations qui célèbrent créativité et précision technique.
En 2019, Pierre Hermé, icône de la pâtisserie contemporaine, succède à Gabriel Paillasson à la présidence du concours, perpétuant l’esprit d’excellence et d’innovation.
Depuis 2020, Sirha Food réunit les plus grands événements gastronomiques mondiaux, dont le Bocuse d’Or et la Coupe du Monde de la Pâtisserie. Dans une démarche d’harmonisation et de rayonnement international, la compétition devient officiellement Sirha Coupe du Monde de la Pâtisserie ou Pastry World Cup à l’étranger.
Tous les deux ans, en janvier, la Grande Finale rassemble à Lyon les 20 meilleures nations du monde, triomphantes à l’issue de quatre sélections continentales Europe, Amériques, Asie-Pacifique et Afrique.
Un rendez-vous où l’excellence française rencontre les plus belles traditions pâtissières de la planète, dans un ballet sucré d’audace et d’émotion.
Une sélection nationale placée sous le signe de l’excellence
Tout au long de cette journée de compétition intense, les candidats ont démontré leur créativité et leur maîtrise technique à travers des créations alliant goût, précision et excellence artistique.
En présence de Maxime Frédéric, Président d’Honneur de cette édition, le jury a sélectionné le trio qui portera désormais fièrement les couleurs de l’Équipe de France :
- Axel Lebellanger, architecte du froid
- Abel Nesson, sculpteur du sucre
- Yoann Palamara, maître du chocolat
Ces trois artisans forment désormais un trio d’excellence de la haute pâtisserie française, accompagnés de Yann Brys, Président, et Franck Michel, coach de la Team France.
Portraits des chefs pâtissiers
Yoan Palamara – L’alchimiste du goût et du rêve
À 32 ans, Yoan Palamara incarne cette nouvelle génération de pâtissiers pour qui le sucre est un art à part entière.
Son parcours débute à l’école hôtelière de Bonneveine, à Marseille, où il obtient son BEP puis son bac professionnel en pâtisserie.
Un stage au Plaza Athénée, auprès de Christophe Michalak, agit comme un révélateur. Il y rencontre Jérôme De Oliveira, double champion du monde de pâtisserie, qui deviendra son mentor.
De ses années d’apprentissage, d’assistant pâtissier à responsable de laboratoire, il garde le goût de la rigueur, de la créativité et de la transmission.
Aujourd’hui formateur en pâtisserie au Campus du Beausset dans le Var, il consacre son énergie à former la relève, éveiller des vocations et révéler des talents.
Passionné aussi de magie et de jazz, deux univers d’émotion et d’improvisation, il puise dans ces arts une inspiration singulière.
Il s’est notamment illustré par une sculpture spectaculaire représentant Un Pianiste Déchaîné, jouant avec intensité tandis que son cigare fume et que ses partitions s’enflamment, un hommage vibrant au jazz de la Nouvelle-Orléans.
Abel Nesson – Chef de partie, Maison Lenôtre
Très tôt passionné par la gastronomie, Abel Nesson choisit dès 16 ans de se consacrer à la pâtisserie, guidé par la curiosité et la soif d’apprendre.
L’année 2019 marque un tournant décisif : son entrée chez Lenôtre.
Au sein de cette maison emblématique, il trouve un véritable terrain d’expression, où la discipline, la précision et la créativité sont érigées en valeurs cardinales.
Devenu Chef de Partie puis Maître d’Apprentissage, il transmet à son tour l’amour du métier, le respect du produit et la quête d’excellence.
Compétiteur dans l’âme, il se distingue en remportant le Trophée Stéphane Glacier 2023, puis le Relais Desserts Charles Proust 2024.
Ses créations marquent les esprits : La Patineuse, une œuvre en sucre d’une grande finesse, et Poire du Jardin, une réinterprétation contemporaine de la tarte Bourdaloue.
Axel Lebellanger – Consultant et chef pâtissier formateur, Institut Culinaire de France
Originaire d’Île-de-France, Axel Lebellanger découvre très jeune sa vocation pour la pâtisserie.
Après une formation au lycée hôtelier d’Étiolles, il rejoint les Compagnons du Devoir, parcourant la France pour perfectionner son savoir-faire.
L’un des temps forts de son parcours demeure son passage au sein de la brigade d’Anne-Sophie Pic, cheffe triplement étoilée, aux côtés du chef pâtissier Éric Verbauwhede.
Une expérience humaine et technique marquante, où il affine son regard sur la beauté du geste, la justesse des saveurs et l’exigence du détail.
Depuis 2022, il exerce comme formateur et consultant indépendant.
En 2024, il relève le défi du concours Relais Desserts Charles Proust, une aventure intense qui le pousse à repousser ses limites et à affirmer son identité artistique.
Il s’y distingue avec une sculpture en glace intitulée La Femme de Bonifacio et un dessert glacé à la clémentine et aux amandes.
Une nouvelle ère pour l’équipe de France
Cette saison marque un tournant historique : pour la première fois, le candidat “glace” rejoint directement l’équipe de France dès la sélection Europe.
Jusqu’à présent, seuls les candidats “chocolat” et “sucre” y participaient, le troisième n’intégrant l’équipe qu’en cas de qualification pour la finale.
Trois artisans d’exception porteront donc haut les couleurs tricolores, unis par la même passion et le même sens de l’excellence.
Sous le signe du beau, du bon, véritables créateurs de lien, le flambeau du savoir-faire se transmet, inspirant la voie aux générations futures.
Leur prochaine étape les conduira à Paris, les 18 et 19 janvier 2026, à l’occasion de la sélection Europe, organisée dans le cadre du Sirha Bake & Snack.
Face à un jury exigeant et passionné, ils devront prouver, une fois encore, que la tradition pâtissière française sait se réinventer et se surpasser.
Ces maîtres artisans, véritables orfèvres du goût, s’apprêtent à conjuguer esthétique, technicité et émotion pour tenter de décrocher leur sésame vers la grande finale mondiale de la Coupe du Monde de la Pâtisserie, programmée en janvier 2027 au Sirha Lyon.
Yasmine Maylin
