Caviar de Neuvic 2026 présente son 1er calendrier de l’Avent

Par Ema Lynnx

Du 2 au 24 décembre, le premier calendrier de l’Avent de Caviar de Neuvic propose d’ouvrir une case tous les deux jours. Au fil des douze rendez-vous, on découvre des taramas, des spécialités périgourdines, du beurre de homard et, pour le réveillon, 20 grammes de caviar osciètre. La maison a même prévu que l’écrin puisse passer décembre au réfrigérateur.

Le premier détail à chercher sur ce calendrier est un flocon. Il signale les compartiments qu’il faut garder au frais. En les retirant un à un, on peut les ranger au réfrigérateur sans découvrir ce qu’ils renferment, mais l’écrin entier peut également y prendre place. Pour sa première édition, Caviar de Neuvic a réuni six produits frais et six spécialités d’épicerie, chacun au format habituel. L’objet répond ainsi à une question rarement posée par les calendriers de l’Avent : comment préserver le secret d’une case quand son contenu doit passer la nuit au froid ?

Signé Adrien Viller pour AV Studio, le coffret emprunte son décor à la boutique parisienne de la rue de l’Odéon. Des esturgeons dessinent un sapin sur l’extérieur noir. Une fois l’écrin déplié, les cases apparaissent dans une scène de rue où elles prennent la forme de paquets. Le dessin retrouve, à sa manière, l’architecture des anciens calendriers de papier, souvent construits autour d’une maison ou d’un village dont on soulevait les petites fenêtres.

Des traits de craie aux fenêtres en carton

L’Avent chrétien est un temps de préparation à Noël. Le calendrier domestique, avec son décompte du 1ᵉʳ au 24 décembre, en a fixé une version facile à suivre pour les enfants. Au XIXᵉ siècle, dans certaines familles protestantes d’Allemagne, le compte se tenait déjà à la maison. On effaçait chaque jour un trait de craie sur une porte ou l’on ajoutait une image au mur. Le changement tenait à un geste minuscule, suffisamment visible pour que les enfants puissent mesurer eux-mêmes le temps qui les séparait du réveillon.

Au début du XXᵉ siècle, le Munichois Gerhard Lang contribue à faire passer la coutume dans l’édition. Son calendrier Im Lande des Christkinds associe des emplacements imprimés à des images que l’on découpe puis que l’on colle, une par jour. Le mouvement est alors l’inverse de celui auquel on est habitué. L’enfant ajoute une image à la planche. Autour de 1920, les modèles à fenêtres ouvrantes se diffusent. Soulever un volet fait apparaître un dessin déjà imprimé sur une seconde épaisseur de papier. C’est cette petite mécanique qui donne au calendrier sa part de suspense.

Le chocolat arrive par étapes. Le Musée allemand de Noël fait remonter à 1926 un modèle au chocolat de Gerhard Lang. Les calendriers garnis se diffusent à partir des années 1950. Avec le temps, le principe s’étend aux thés, aux cafés, aux parfums et à l’épicerie fine. Chez Caviar de Neuvic, le calendrier perd la moitié de ses cases pour accueillir des pots et des boîtes au format habituel. Un rendez-vous sur deux suffit à donner son rythme au mois, et chaque ouverture peut trouver sa place à table.

Que contiennent les douze cases ?

La composition fait dialoguer trois registres de l’épicerie de Neuvic. Il y a les préparations de poisson, les recettes de campagne et les condiments qui peuvent servir à composer une bouchée. Voici les douze produits annoncés, présentés par usage à table.

• Tarama nature. Une préparation à base d’œufs de poisson à tartiner. Sur un blini ou une tranche de pain grillé, c’est la version à goûter en premier pour comparer ensuite avec la recette truffée.
• Tarama à la truffe. La recette associe des œufs de cabillaud fumés au bois de hêtre et des brisures de truffe noire. Un toast nature permet de laisser toute la place à l’assaisonnement.
• Œufs de saumon de fontaine. Le saumon de fontaine est un omble d’eau douce. La maison décrit des grains dorés de taille moyenne. Ses œufs peuvent se déposer à la cuillère sur un blini garni de crème fraîche ou sur une fine tranche de concombre.
• Œufs de corégone. Plus petits, ces grains se prêtent à un service inspiré des tables nordiques, avec une pomme de terre tiède, un peu de crème et quelques lamelles d’oignon rouge.
• Confit d’esturgeon fumé. Le poisson apparaît ici par sa chair. La chair est fumée au bois de hêtre, puis préparée avec de l’huile d’olive et du jus de citron. Elle peut se servir effeuillée sur du pain de campagne ou entrer dans une salade de pommes de terre.
• Rillettes d’esturgeon aux herbes. Les filets d’esturgeon sont travaillés avec de la crème fraîche, des herbes de Provence, des baies roses et de l’aneth. On peut les déposer sur une feuille d’endive pour une bouchée croquante.
• Beurre de homard. La recette de la maison associe un beurre sélectionné par Bordier à l’huile de homard bleu de la conserverie Groix & Nature. Une noisette sur une pomme de terre chaude ou sur un morceau de poisson suffit pour l’utiliser aussi en cuisine.
• Pâté de campagne. Le registre est celui de la charcuterie de table. Un pain à la croûte bien cuite, des cornichons et une pointe de moutarde composent un service simple.
• Pâté neuvicois. La recette de la maison associe une terrine de porc parfumée au cognac à un cœur de bloc de foie gras de canard. Une tranche coupée dans l’épaisseur permet de servir les deux textures dans la même bouchée.
• Moutarde à la truffe. Élaborée avec l’artisan Apisphère à partir de graines françaises et de brisures de truffe noire, elle peut accompagner le pâté de campagne ou entrer en petite quantité dans une vinaigrette destinée à une salade tiède.
• Tartufata. Cette préparation aux champignons de Paris et aux olives noires contient 5 % de truffe d’été. Elle se sert notamment sur une bruschetta. Une cuillerée ajoutée en fin de cuisson donne aussi un autre usage au pot, dans des œufs brouillés ou des pâtes.
• Caviar osciètre, 20 g. C’est le rendez-vous du 24 décembre. Cette petite boîte peut se découvrir à la cuillère pour apprécier le grain, puis se partager sur quelques blinis nature à l’apéritif.

Le 24 décembre, de l’Odéon à la Dordogne

Dans l’un des 500 calendriers, la dernière case contient une boîte couleur or. Elle donne droit à un dîner pour deux au restaurant de la maison, à Neuvic, en Dordogne. D’une valeur annoncée de 500 €, le repas se déroule en sept temps autour d’une boîte de 250 grammes de caviar Baeri Signature. L’osciètre clôt le calendrier. Le baeri sert de fil conducteur au menu proposé aux deux convives.

L’idée du calendrier se comprend aussi à travers les cases consacrées au confit et aux rillettes. Tous deux donnent à découvrir la chair d’un poisson que l’on associe d’abord à ses œufs. La petite boîte du réveillon prend alors une autre place dans le récit. Avant de soulever son couvercle, on aura rencontré l’esturgeon à table sous plusieurs formes, en suivant un rythme inventé il y a plus d’un siècle pour apprendre à attendre Noël.

Infos pratiques :
Première édition limitée à 500 exemplaires, au prix de 149 €.
En vente en ligne et dans les boutiques de Neuvic, Paris et Bordeaux, selon les stocks.
Douze ouvertures du 2 au 24 décembre.