Par Ema Lynnx
Cet été, c’est le violet qui s’impose comme la nouvelle signature des expériences gustatives les plus tendances. Derrière cette couleur cache un ingrédient encore méconnu en Europe, mais véritable institution aux Philippines : l’ubé. En associant cette igname naturellement violette à son rhum emblématique, Don Papa ne lance pas simplement une nouvelle recette de cocktail, mais raconte une histoire où terroir, culture et créativité se rencontrent.
Aux Philippines, l’ubé fait partie du patrimoine culinaire depuis des générations. Cette variété d’igname séduit autant par sa robe spectaculaire que par ses arômes délicats, évoquant la vanille, la noisette et la patate douce. Longtemps réservé aux desserts traditionnels, il a progressivement conquis les coffee shops, la pâtisserie contemporaine puis les réseaux sociaux, où ses nuances violettes sont devenues un phénomène esthétique mondial. Aujourd’hui, il franchit une nouvelle étape en s’invitant dans l’univers de la mixologie.
Longtemps réservé aux épiceries exotiques et aux pâtisseries philippines, l’ubé connaît aujourd’hui une ascension spectaculaire en Europe. Porté par TikTok et Instagram, où sa couleur violette naturelle en fait un ingrédient particulièrement photogénique, il est souvent présenté comme le « nouveau matcha ». Après avoir conquis les États-Unis et l’Australie, il fait désormais son entrée dans les grandes chaînes de cafés et de restauration en France, tandis que de nombreuses pâtisseries artisanales et bars à cocktails l’intègrent à leurs créations.
Son succès ne repose toutefois pas uniquement sur son esthétique. Avec ses notes gourmandes évoquant la vanille, la noisette et la noix de coco, l’ubé répond à une tendance de fond : la recherche de saveurs authentiques venues d’ailleurs et d’expériences sensorielles inédites. Les cabinets spécialisés dans les tendances alimentaires observent une progression rapide de sa notoriété et de sa présence sur les cartes, au point que certains analystes estiment qu’il pourrait en effet suivre une trajectoire comparable à celle du matcha. La demande mondiale est même devenue si forte que les producteurs philippins peinent parfois à suivre le rythme.
Pour les boissons créatives, l’ubé offre un triple avantage : une identité culturelle forte, une palette aromatique originale et une signature visuelle immédiatement reconnaissable. Dans l’univers de la mixologie, il transforme ainsi un simple cocktail en une véritable expérience immersive, où le goût et l’esthétique participent au même récit.
À première vue, Don Papa pourrait n’être qu’un rhum exotique venu des Philippines. Pourtant, derrière son étiquette foisonnante et son univers coloré se cache une véritable invitation au voyage. L’histoire commence sur l’île de Negros, surnommée Sugarlandia, un territoire volcanique où les plantations de canne à sucre s’étendent au pied du mont Kanlaon. Grâce à un sol fertile et un climat tropical, cette région produit depuis plus d’un siècle l’une des cannes à sucre les plus réputées d’Asie, donnant naissance à des mélasses d’une grande richesse aromatique.
Le nom de la marque rend hommage à Papa Isio, personnage emblématique de la fin du XIXᵉ siècle. Ancien contremaître devenu chef révolutionnaire, il participa à la lutte pour l’indépendance de l’île face à la domination coloniale espagnole. Plus qu’un héros historique, Papa Isio incarne un esprit libre, audacieux et profondément attaché à son territoire. C’est cette personnalité singulière que la maison a choisi de faire revivre à travers chaque bouteille.
Cette identité se retrouve dans la philosophie même du rhum Don Papa. Vieilli sous le climat tropical des Philippines, où les échanges entre le bois et l’alcool sont particulièrement intenses, il développe une signature gourmande aux notes de fruits mûrs, de vanille et d’épices douces, prolongées par une finale délicatement boisée. Son profil accessible et généreux en fait autant un rhum de dégustation qu’une base privilégiée pour une mixologie créative.
Mais Don Papa vend aussi un imaginaire. Chaque bouteille raconte une Sugarlandia fantasmée, peuplée d’une végétation luxuriante, d’animaux exotiques et de personnages mystérieux. Cet univers presque onirique s’éloigne des codes traditionnels du rhum caribéen pour célébrer une culture philippine encore méconnue en Europe. La récente campagne autour de l’ubé, cette igname emblématique des Philippines, s’inscrit dans cette logique : valoriser le patrimoine local en le réinterprétant avec une esthétique contemporaine, où le cocktail devient une expérience culturelle autant que gustative.
Le rhum Don Papa Single Island traduit lui ainsi cette identité insulaire. Élaboré à partir de mélasses locales puis vieilli dans des fûts de chêne américain ayant contenu du bourbon et du vin de Rioja, il développe une palette aromatique généreuse où se mêlent fruits mûrs, crème vanillée, notes d’agrumes et une finale subtilement boisée. Cette richesse gustative en fait une base idéale pour accueillir la douceur végétale et légèrement sucrée de l’ubé.
De cette alliance naît l’Ubé Fizz, véritable ambassadeur de la campagne « Taste of Purple ». Servi sur glace et allongé d’eau pétillante, il associe Don Papa Rum, concentré d’ubé et jus de citron vert pour créer une boisson fraîche, lumineuse et visuellement spectaculaire. Sa teinte oscillant entre le mauve et le corail transforme le cocktail en objet de contemplation autant que de dégustation, répondant parfaitement à une génération qui recherche des expériences aussi esthétiques que sensorielles.
Pour les amateurs de textures plus gourmandes, Don Papa imagine également une Ubé Colada, avec du lait de coco. Plus crémeuse et résolument tropicale, cette pinacolada revisitée évoque immédiatement les plages de Negros et prolonge le voyage dans un registre réconfortant où la douceur de l’ubé dialogue avec les notes exotiques du rhum. Là encore, la couleur devient un langage universel, celui d’une évasion contemporaine inspirée de la culture philippine.
Au-delà des tendances, cette initiative illustre une évolution plus profonde de la gastronomie et de la mixologie : la valorisation d’ingrédients identitaires capables de raconter et valoriser un territoire. En mettant l’ubé à l’honneur, Don Papa ne suit pas seulement une mode. La maison rappelle que les plus belles créations naissent souvent de leurs racines, lorsque patrimoine local et créativité se rencontrent dans un même verre.
L’abus d’alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération.
RECETTE UBÉ FIZZ
40 ml Don Papa Rum
20 ml de concentré d’ubé
20 ml jus de citron vert
Eau pétillante
Servir sur glace dans un verre highball et allonger à l’eau pétillante.
