VistaJet, compagnie aérienne d’affaires de premier plan, redéfinit la gastronomie dans les airs grâce à des découvertes scientifiques et artistiques, des menus saisonniers exclusifs et des partenariats étoilés Michelin.
À une table à 13 000 mètres d’altitude – plus haut que l’Everest – c’est probablement l’endroit le plus élevé où vous pourrez dîner. Il s’agit d’une expérience unique offerte par VistaJet, la première et la seule compagnie aérienne d’affaires au monde, permettant aux passagers de profiter d’un voyage à travers les meilleures gastronomies du monde, à la fois en vol et au sol.
Même les plus grands gourmets doivent recalibrer leurs sens lorsqu’ils volent, car l’altitude, la baisse d’humidité ou l’augmentation du bruit et des mouvements peuvent tous avoir un impact, du métabolisme à la façon dont nous percevons les différents goûts. En particulier, l’air de la cabine réduit l’arôme, qui est ce qui constitue la saveur et le goût (80 % de ce que les gens considèrent comme un goût est en fait une odeur). Bien sûr, les vols privés permettent de minimiser l’impact sur les sens… à 13 000 mètres d’altitude, le VistaJet Global 7500 a une pression atmosphérique équivalente à celle de seulement 1 000 mètres, et le taux d’humidité est maîtrisé, même si la différence est encore perceptible.
Lorsqu’elle est bien faite, la nourriture peut ravir l’esprit et le corps. Alors ce facteur est-il si souvent laissé dans les airs – nécessité plutôt que plaisir ? Les facteurs en vol n’est pas une raison suffisante de faire des compromis.
« Nous nous sommes lancés dans un voyage pour transformer l’expérience d’un repas privé dans les airs… pour en faire un régal, a déclaré Diego Sabino, vice-président de Private Dining chez VistaJet. Toutes les choses simples, les plus grandes saveurs ainsi que les meilleurs ingrédients cuisinés à la perfection voyageront merveilleusement bien. Nous avons exploré la science et l’art de la restauration afin que nos Membres puissent savourer le temps passé ensemble à bord avec le bon goût, quelle qu’en soit l’occasion. »
Pour s’assurer que chaque passager puisse savourer chaque bouchée, l’œil expert en matière d’inspiration gustative de VistaJet propose…
Des menus de saison Signature… en mettant l’accent sur la saisonnalité, la santé et le bien-être, VistaJet met constamment à jour les menus pour tous – que vous voyagiez pour affaires, en famille ou entre amis, ou que vous célébriez un événement important – quel que soit leur vol et leur destination.
La perception sucré-salé est réduite de 30 % ; alors que l’humidité à la maison est généralement d’environ 45 %, elle peut être de 20 % ou moins dans un avion, ce qui peut désensibiliser les papilles gustatives. C’est pourquoi VistaJet travaille avec plus de 7 000 fournisseurs de confiance à travers le monde : les meilleurs producteurs pour se procurent les ingrédients et les plats les plus frais et de la plus haute qualité. Chaque plat est spécialement préparé pour être dégusté en haute altitude.
Des partenaires très connus… même les meilleurs chefs doivent changer leur façon de penser la nourriture si elle doit être servie dans un avion. Beaucoup de nos partenaires primés ont réinventé leurs plats emblématiques et créé des repas uniques qui ont le goût parfait lorsqu’ils sont servis dans une cabine VistaJet.
En synergie avec quelque 100 chefs et restaurants étoilés Michelin les plus réputés pour ces instants spéciaux, tant en vol qu’au sol, les partenaire Private World de VistaJet propose des plats extrêmement exaltants… le vénéré Nobu Matsuhisa servant un nouveau plat unique sur les vols en provenance des États-Unis ; le chef étoilé Michelin Alex Dilling dans son restaurant éponyme à l’hôtel Café Royal de Londres ; le chef new-yorkais inspiré Nuhma Tuazon ; le délicieux Tosca di Angelo au Ritz-Carlton à Hong Kong ; le spécialiste Bon Soirée, avec des plats embarqués d’Angleterre ; le légendaire Zeffirino de Gênes, en Italie ; le chef Ivan Alvarez au pittoresque restaurant de l’île privée d’Ithaafushi aux Maldives ; le célèbre Origin Grill au Shangri-La Hotel, à Singapour ; et des partenariats avec Taj Hotels autour du monde, y compris le chef étoilé Michelin Sriram au Quilon à Londres, Varq au Taj Exotica Resort & Spa à The Palm, Dubaï, le House of Ming au Taj Mahal à New Delhi, le Wasabi by Morimoto au Taj Mahal Palace à Mumbai et le Thai Pavilion au President de Bombay.
The Little Book of Dining in the Sky… recréer nos restaurants préférés dans les airs est presque impossible, et nous ne devrions pas essayer – au-delà du goût, de l’odeur, de l’apparence et de la sensation de la nourriture, il existe des limites évidentes en termes d’espace et d’équipements de cuisine. Mais il n’y a aucune raison de faire des compromis.
The Little Book of Dining in the Sky explore l’art et la science de la restauration avec VistaJet. Idées de dégustation, secrets du Chef du Jet, bien-être au cours du voyage, espace cuisine et conseils de service pour tous ceux avec qui vous dînez. Ces réflexions et conseils d’experts sont destinés à vous faire découvrir les joies de la table d’hôtes en altitude.
Processus et service hors pair
L’histoire du transport de la nourriture de la ferme à la table en vol, est une attention constante des détails au long de la chaîne d’approvisionnement. Il est impossible de recréer l’environnement d’une cuisine de classe mondiale en vol, mais VistaJet s’efforce de s’en approcher le plus possible.
Une fois le vol réservé, l’équipe Private Dining de VistaJet propose des menus personnalisés parmi lesquels vous choisissez. Cela peut prendre une journée complète pour se procurer les ingrédients spécifiques et six heures pour les transporter de la cuisine à l’avion. Les menus sont finalisés au moins 24 heures avant le départ pour garantir le respect des normes d’achat et de préparation. Le chef privé ou le restaurant commence à fabriquer les plats. À ce stade, toute allergie, intolérance ou autre besoin alimentaire sont vérifiés plusieurs fois. Les plats chauds sont préparés à la commande et précuits. Les ingrédients sont emballés dans des contenants prêts à l’emploi, puis refroidis à l’air pulsé pour préserver la saveur, la texture et la fraîcheur. Les repas sont transportés à l’aéroport de départ par camion frigorifique puis chargés dans le jet environ 90 minutes avant le départ. VistaJet dessert 1 900 aéroports dans 187 pays, couvrant environ 96 % du monde. Pendant le vol, le steward ou l’hôtesse de VistaJet finissent la cuisson des plats et les servent aux passagers, parfaitement présentés. Tous les membres de bord VistaJet, formés par le British Butler Institute, sont certifiés en formation vins and spiritueux niveau 2 et qualifiés aux normes de sécurité alimentaire. Ils ont suivi également des cours d’initiation aux présentations de plats donnés par des chefs spécialisés dans différentes cuisines.
À propos de VistaJet
VistaJet est la première et la seule compagnie aérienne d’affaires au monde. Avec une flotte de plus de 80 jets dédiés à l’aviation d’affaires, aux couleurs argent et rouge, VistaJet a transporté des entreprises, des agences et institutions gouvernementales et des clients privés dans 187 pays, couvrant 96 % du monde.
Créée en 2004, la société utilise un modèle commercial innovant qui donne aux clients l’accès à une flotte complète d’avions en ne payant que les heures de vol, sans les risques associés à la possession d’un avion. En rejoignant le programme VistaJet, les clients peuvent voler « à la carte » avec du temps de vol sur sa flotte de jets moyen et long-courriers pour voler n’importe quand, n’importe où. VistaJet fait partie de Vista – le premier écosystème d’aviation privée au monde, réunissant un portefeuille unique d’entreprises offrant des solutions rationalisées dans tous les domaines clés de l’aviation d’affaires.
Pour plus d’informations et d’actualités sur VistaJet, rendez-vous sur www.vistajet.com
André Tirlet
