L’École Ducasse est la référence incontestée en matière d’excellence de formation dans le domaine des arts culinaires et de la pâtisserie. Son objectif est de diffuser le savoir-faire des chefs qui font vivre l’esprit d’Alain Ducasse à travers un réseau de trois écoles en France : Paris Campus, Ecole Nationale Supérieure de Pâtisserie (ENSP) et Paris Studio.
A l’occasion des fêtes de Pâques, l’École Ducasse propose des créations originales, des programmes et des ateliers autour du chocolat pour ravir les amateurs ainsi que les professionnels passionnés de sucré. Afin de mettre le chocolat à l’honneur et de le sublimer pour les célébrations de Pâques toujours plus gourmandes, l’Ecole Ducasse ouvre des ateliers dédiés à la conception de produits chocolatés pour petits et grands au sein de l’Ecole Ducasse Paris Studio au cœur de la capitale :
Le 8 avril, l’atelier « Les kids en pâtisserie : spécial Pâques » propose aux plus jeunes enfants à venir apprendre à confectionner quelques pièces en chocolat pour un moment gourmand et convivial. Une occasion idéale d’éveiller les enfants à la cuisine autour d’un thème amusant.
Les 1er, 7 et 14 avril, l’atelier « Chocomania » proposé pour les adultes est ouvert à tous les gourmands et amateurs de chocolat. Des moments privilégiés pour se lancer le défi de réaliser les recettes chocolatées des chefs pâtissiers de l’Ecole Ducasse tout en s’exerçant à manier le cacao avec aisance.
Après ces quelques heures passées en ateliers, les passionnés de cuisine pourront recréer chez eux les recettes des professionnels, cuisiner comme un grand chef avec créativité et gourmandise !
Pour les professionnels, c’est avec l’ENSP (Ecole Nationale Supérieure de Pâtisserie) qui est la référence française et internationale dans les Arts sucrés, qu’il faudra envisager pour des formations originales avec et autour du chocolat. Entre autres, l’école invite à s’initier au mouvement « Bean To Bar », soit en traduction littérale « de la fève à la tablette ». Cette formation unique, donnée par Régis Bouet, Maître Chocolatier Confiseur et Conseiller en Production, se déroulera du 5 au 8 juin.
Ainsi, à travers cette formation de 31 heures, seront abordées les étapes nécessaires à la fabrication du chocolat à travers de multiples processus : l’achat des fèves, la sélection et l’optimisation des équipements, les interactions des matières premières, l’évolution de la production, afin de comprendre les processus qui permettent de choisir la composition des recettes.
Le but : fabriquer soi-même son chocolat noir ou au lait grâce aux 12 recettes enseignées dans cet atelier hors du commun.
Enfin, pour profiter au maximum des délicieuses créations sucrées de l’École Ducasse, la boutique École Ducasse– Paris Campus de Meudon proposera une riche variété de produits à emporter créés spécialement pour Pâques par les équipes de l’école et les étudiants.
Cette année, les plus chanceux pourront apercevoir le traditionnel Œuf de Pâques de l’Ecole décliné au chocolat noir ou au chocolat au lait et leurs fritures que l’on retrouve à l’intérieur. Il sera disponible à la boutique Ecole Ducasse – Campus de Paris dès le 30 mars au prix de 32 euros.
C’est l’occasion rêvée de découvrir de spectaculaires œufs de Pâques en chocolat, de faire le plein de gourmandises chocolatées et autres douceurs pour fêter les fêtes de Pâques.
A propos de l’Ecole Ducasse
L’École Ducasse est un réseau d’écoles, fondé en 1999 par le chef multi-étoilé Alain Ducasse, dédié à la diffusion d’un savoir-faire culinaire et pâtissier français unique. L’École Ducasse compte trois écoles en France : Paris Studio, Paris Campus et École nationale supérieure de pâtisserie ; et des écoles internationales, dont Manila campus aux Philippines, Gurugam campus en Inde et le Nai Lert Bangkok studio en Thaïlande. Toutes ces écoles sont unies par l’envie de partager la passion d’excellence du goût avec les professionnels aguerris, les amateurs passionnés, les adultes en reconversion ou les étudiants.
Le large portefeuille de programmes est conçu pour répondre à tous les besoins de formation : des formations courtes pour experts ou amateurs aux formations intensives de 2, 4 ou 6 mois, jusqu’au Bachelor post-bac en Arts Culinaires et en Arts de la Pâtisserie en 3 ans. L’École Ducasse est une institution membre du groupe Sommet Education, leader mondial de la formation en gestion axée sur les métiers du secteur de l’hospitalité.
Les différents programmes sont divisés en fonction des besoins de chacun. Les formations phares d’Enseignement Supérieur associent compétences techniques, managériales et entrepreneuriales. Sont proposés un Bachelor in Culinary Arts, un Bachelor in French Pastry Art et un Diplôme supérieur des Arts pâtissiers. Ces deux derniers préparent au titre de Chef.fe inscrit au RNCP, sous la fiche n°35987. Les programmes de formation Reconversion offrent la possibilité aux personnes en reconversion et aux passionnés de gastronomie un tremplin parfait pour entrer dans l’univers de la restauration et de la pâtisserie. Enfin, les formations de Perfectionnement sont destinées aux professionnels et assurées dans les campus ou hors site.
Pour plus d’informations, rendez-vous sur : www.ecoleducasse.com
André Tirlet
