Giuseppe Cutraro, alias Peppe, et son complice Jordan Rosner signent un nouveau coup de maître gastronomique. Les deux cofondateurs du groupe PEPPE inaugurent leur huitième adresse, cette fois-ci dans l’est parisien.
Une ouverture très attendue qui promet de redéfinir les standards de la cuisine transalpine dans ce quartier en pleine effervescence.
En quelques années à peine, Peppe Pizzeria s’est imposée comme une véritable institution de la pizza napolitaine.
La Pizza : De la Simplicité Napolitaine à l’Icône Culinaire Mondiale
C’est dans les ruelles de Naples, au XVIe siècle, que naît l’un des plats les plus emblématiques de la gastronomie mondiale : la pizza. Héritière des traditions antiques des peuples méditerranéens, qui apprêtaient déjà des galettes de pain agrémentées d’huile d’olive, d’herbes aromatiques et parfois de fromage, la pizza s’est métamorphosée au fil du temps pour devenir bien plus qu’un simple mets populaire.
Ce n’est qu’au XVIIIe siècle, avec l’introduction de la tomate dans la cuisine européenne, que la recette que nous connaissons aujourd’hui prend forme. Dans les quartiers modestes de Naples, les travailleurs et les ouvriers se pressent autour des vendeurs ambulants à la recherche d’un repas à la fois nourrissant, savoureux et abordable. C’est dans cette effervescence urbaine que la pizza trouve son public, avant de franchir les portes des premières boulangeries, puis celles des toutes premières pizzerias.
Le tournant décisif survient lorsque Raffaele Esposito, maître pizzaiolo napolitain, est sollicité pour créer une pizza en l’honneur du roi Umberto Ier et de la reine Margherita. Il compose alors une œuvre aux couleurs de l’Italie, basilic, mozzarella et tomate, scellant ainsi l’union entre tradition populaire et reconnaissance royale.
De Naples à New York, la pizza poursuit son voyage. Portée par l’immigration italienne à la fin du XIXe siècle, elle traverse l’Atlantique pour s’enraciner dans le cœur de l’Amérique. Elle y connaîtra des déclinaisons infinies, avant de conquérir les grandes capitales gastronomiques du monde.
Aujourd’hui, la pizza se décline avec une élégance insoupçonnée : truffe noire, burrata crémeuse, fleurs de courgette s’invitent sur les pâtes fines et croustillantes des établissements les plus raffinés. D’un plat de rue à un joyau de la haute gastronomie, la pizza incarne une véritable ode à la convivialité, à la créativité culinaire et au savoir-faire ancestral.
Giuseppe Cutraro, l’Artisan Nomade de la Pizza Haute-Couture
Derrière les plus belles créations de la scène pizzaiola parisienne se cache un nom devenu incontournable : Giuseppe Cutraro, originaire de Naples, berceau sacré de la pizza. À seulement 15 ans, il maîtrise déjà les subtilités de la pâte et les secrets des cuissons parfaites, apprenant à lire le feu comme d’autres lisent la musique.
Mais c’est surtout l’impatience de créer, la soif d’apprendre et l’inlassable quête de l’excellence qui le poussent à quitter son confort natal. À 17 ans, il s’envole pour New York, puis enchaîne les expériences à Malte, Lausanne… À chaque escale, Giuseppe affine son art, repousse ses limites, et repart dès que la routine menace de s’installer.
C’est en 2017 que sa trajectoire croise celle du groupe Big Mamma. Très vite, il passe de la Pizzeria Popolare à la direction exécutive du groupe, supervisant 83 pizzaioli avec une rigueur créative hors pair. Mais à l’écart du tumulte des cuisines, une envie plus personnelle le guette. Un simple coup d’œil sur un site de petites annonces, un local déniché par hasard place Saint-Blaise… et l’évidence s’impose. Il quitte alors le succès collectif pour écrire sa propre partition.
Naît alors Peppe, sa signature. Une maison à son image : généreuse, authentique, maîtrisée jusque dans ses moindres détails. Depuis, Giuseppe Cutraro collectionne les récompenses, dont plusieurs titres de Champion du Monde de la Pizza depuis 2020. Une seconde adresse s’ouvre dans le 5ᵉ arrondissement, puis vient le rêve devenu réalité : une table élégante nichée rue des Martyrs, où chaque création se vit comme une expérience.
Aujourd’hui, le groupe Peppe incarne une vision raffinée de la pizza italienne contemporaine, et emploie plus de 55 collaborateurs passionnés. Giuseppe Cutraro, lui, continue de cultiver ce mélange rare de précision artisanale et d’audace instinctive, érigeant la pizza au rang d’art.
Le palmarès du groupe parle de lui-même : élue Meilleure Pizzeria d’Europe en 2021 et 2022 par le prestigieux classement 50 Top Pizza, la maison a franchi une nouvelle étape en 2024 en décrochant le titre de meilleure chaîne de pizzerias artisanales au monde. Une consécration pour une marque portée haut par le talentueux Giuseppe Cutraro, sacré Meilleur Pizzaiolo du Monde.
Au-delà des récompenses, c’est une véritable philosophie que PEPPE cultive : celle de l’excellence à l’italienne, entre respect des traditions et innovation constante. Cette nouvelle adresse dans l’Est parisien en est l’illustration parfaite.
Un écrin art déco pour une dolce vita réinventée
En effet, l’architecture intérieure a été confiée à l’agence Audell Architecture avec Elliott Ohayon et Aude Letzelter qui ont réinterprété avec sensibilité les façades colorées de Naples. L’agence déploie un vocabulaire populaire, artisanal et solaire, en jouant sur des zelliges, des émaux gaufrés et une narration chromatique centrée autour de la pâte, du feu et de la convivialité napolitaine. Cette approche permet de transposer l’esprit de la rue napolitaine, ses teintes éclatantes, ses matières vivantes et son énergie sociale, dans un cadre contemporain qui invite à la complicité et à la gourmandise.
Dès l’entrée, le décor donne le ton : devanture corail, mosaïques chatoyantes, céramiques peintes à la main est signée Caroline Leoncini Roux et luminaires dorés composent une atmosphère chaleureuse, élégante.
Giuseppe Cutraro
Aux commandes : Giuseppe Cutraro en personne
Mais la véritable star du lieu reste le chef lui-même. Fidèle à sa vision artisanale, Giuseppe Cutraro prend les rênes des fourneaux à l’ouverture, comme pour insuffler son âme à cette nouvelle adresse. Un empire en expansion, mais toujours guidé par une passion intime, pour le produit et le geste.
Le secret de ses pizzas se trouve dans la pâte au levain hydraté. Mais aussi un choix rigoureux des ingrédients, souvent importés directement d’Italie, sélectionnés auprès de petits producteurs avec exigence. Chaque pizza est un hommage à Naples, sa ville natale, mais avec cette touche contemporaine qui fait toute la différence.
Avec cette huitième ouverture, Giuseppe Cutraro et Jordan Rosner ne montrent aucun signe de ralentissement. Au contraire, ils semblent animés d’une ambition intacte : continuer à élever la pizza au rang d’art, une pizza après l’autre, une adresse après l’autre.
Yasmine Maylin
