Nichée au cœur du Périgord blanc, la maison Caviar de Neuvic incarne l’élégance et le savoir-faire français dans l’art du caviar. Situé à Neuvic, en Dordogne, le domaine s’étend sur 20 hectares, bordé par les rivières Isle et Vern, offrant un cadre naturel exceptionnel pour l’élevage d’esturgeons.
Une approche durable et artisanale
Caviar de Neuvic s’est donné pour mission de produire un caviar de qualité exceptionnelle, tout en respectant l’environnement. Grâce à des pratiques d’élevage raisonnées, la ferme piscicole préserve l’équilibre écologique de son domaine. En valorisant 95 % de l’esturgeon, l’entreprise se distingue par une démarche zéro déchet, proposant une gamme variée de produits dérivés tels que les rillettes, les poissons fumés et autres spécialités gourmandes.
Une immersion dans l’univers du caviar
Les amateurs de gastronomie peuvent vivre une expérience unique en visitant le domaine. Les visites guidées permettent de découvrir chaque étape du processus de production, depuis l’élevage des esturgeons jusqu’à l’élaboration du caviar. Ces parcours éducatifs, respectueux du bien-être animal et de l’environnement, se concluent par une dégustation exclusive, où les visiteurs peuvent savourer les produits dans leur plus simple expression.
Pour une immersion encore plus gourmande, le restaurant « Le Domaine », situé au cœur de la propriété, sublime les produits de Caviar de Neuvic à travers une carte renouvelée au fil des saisons, mariant créativité culinaire et terroir local.
Des produits gastronomiques
La gamme Réserve se classe parmi les caviars d’exception, avec différents élevages, chacun se distinguant par ses qualités gustatives uniques :
- Caviar Baeri Réserve : avec sa texture ferme et soyeuse des œufs, il déploie des notes beurrées et boisées dont les accords se prolongent plus intense et longuement en bouche
- Caviar Osciètre Réserve : grain de taille moyenne avec une texture plus ferme et de couleur très claire, les saveurs iodées de ce caviar sont moins présentes, avec des notes de beurre et de noisette.
- Caviar Beluga Réserve : produit dans une ferme partenaire en Bulgarie – Matey, ce caviar a été sélectionné pour sa rareté et llongueur en bouche incomparable. Il se distingue par ses grains de taille généreuse et ses nuances de gris avec une texture onctueuse en bouche, laissant place à des notes finement iodées et des arômes d’amande.
Depuis plusieurs années, le domaine a ouvert son propre fumoir au bois de hêtre afin de valoriser ses filets d’esturgeon. En complément, la marque de Neuvic propose aussi des nouveaux produits dérivés originaux, comme les algues Wakamé entier frais salé, le Katsuobushi (copeaux de bonite à ventre rayé fumée et séchée), fabriqués en Bretagne, pour enrichir les tables les plus raffinées.
Un rayonnement national et international
Grâce à ses boutiques situées à Paris, Lyon, Bordeaux et bien sûr à Neuvic, la maison rend ses produits accessibles aux amateurs de caviar, consolidant sa position de référence française dans l’univers du luxe gastronomique.
L’art du caviar à la française
Avec son savoir-faire artisanal, son engagement environnemental et la qualité exceptionnelle de ses produits, Caviar de Neuvic s’impose comme une figure emblématique du caviar made in France. Que ce soit pour un moment d’exception ou pour une exploration gastronomique, la maison invite à découvrir une tradition revisitée, où luxe et durabilité se rencontrent.
Caviar de Neuvic : une ode au goût, à la nature et à l’excellence.
Ema Lynnx
