À quelques kilomètres de Tours, au cœur du Val de Loire, le Domaine des Hautes Roches s’impose comme une adresse rare, confidentielle, sculptée dans la roche et suspendue au-dessus du fleuve royal.
À Rochecorbon, dans un paysage façonné par l’histoire et les éléments, cet hôtel troglodytique appartient au prestigieux réseau Relais & Châteaux, reconnu pour ses établissements d’exception au charme unique.
Les Hautes Roches s’inscrivent dans un territoire unique en France, celui des habitats troglodytiques creusés dans le tuffeau, cette pierre blonde emblématique utilisée pour ériger les plus célèbres châteaux de la Loire. Dans la région de Touraine, ces falaises sculptées à la main abritent depuis des siècles des lieux de vie et de travail, allant des caves à vin aux refuges religieux.
Pour sublimer l’âme singulière des Hautes Roches, le domaine a fait appel à l’un des talents les plus iconiques de la scène française : Alexis Mabille. Couturier émérite, membre de la Fédération de la Haute Couture, il s’illustre désormais également dans l’univers du design d’intérieur avec son studio Beau Bow Paris.
En 2023, il signe une rénovation complète et subtile des espaces communs, allant de la réception aux deux restaurants, sans jamais trahir l’esprit du lieu. Son approche mêle avec audace lignes classiques, détails couture, jeux de matières et contrastes de couleurs et textures, créant un dialogue raffiné entre l’histoire troglodytique du site et une esthétique contemporaine.
L’univers d’Alexis Mabille, élégant, théâtral mais toujours juste, insuffle une nouvelle respiration à la bâtisse, entre sobriété minérale et sophistication française. Le résultat : une atmosphère feutrée, chaleureuse et lumineuse, où chaque pièce devient une mise en scène, à la fois confortable, inspirante et profondément ancrée dans le patrimoine ligérien.
Creusées dans la roche, les douze chambres troglodytiques du domaine offrent une expérience immersive et profondément apaisante. Ultra spacieuses – près de 70 m² chacune – elles intègrent la matière brute des parois minérales à un confort moderne. Lits à baldaquin en bois, tapis chatoyants, salons confortables, salles de bain au design épuré : chaque détail témoigne d’un raffinement pensé. Les murs, naturellement frais, enveloppent le visiteur dans une atmosphère feutrée, presque monacale, tandis que les larges fenêtres et balcons offrent des vues imprenables sur les jardins, la piscine et le paisible cours de la Loire.
Deux autres chambres, situées dans le manoir du XVIIIe siècle surplombant la falaise, viennent compléter l’ensemble, avec la même exigence de confort et d’authenticité. L’histoire du lieu, elle, est riche et fascinante : d’abord pavillon privé, puis domaine viticole, il fut aussi monastère et refuge, avant de renaître en 1989 grâce à la vision de Philippe Mollard, qui en fit le premier hôtel troglodytique de luxe en France. Membre des Relais & Châteaux depuis 1991, Les Hautes Roches incarnent désormais une hospitalité d’exception enracinée dans le temps.
La table, quant à elle, fait honneur à la réputation gastronomique du Val de Loire. Deux restaurants y prennent place, dirigés par le jeune et talentueux chef Benjamin Chrétien, qui y insuffle une cuisine originale et traditionnelle, profondément ancrée dans le terroir.
Il incarne la nouvelle génération de la gastronomie française, à la fois respectueuse des traditions et résolument tournée vers l’avenir. À seulement 27 ans, ce chef étoilé formé dans plusieurs maisons de renom s’impose par sa sensibilité, sa rigueur et sa vision culinaire affirmée. Inspiré par le terroir ligérien, il signe une cuisine d’auteur, raffinée, vivante, où chaque produit, toujours d’une fraîcheur irréprochable, est sublimé avec justesse. Du lièvre à la royale aux créations marines inspirées des arrivages du jour, ses assiettes racontent une histoire de goût, d’élégance et de sincérité.
Profondément attaché aux circuits courts, Benjamin collabore étroitement avec les producteurs locaux, des maraîchers aux pêcheurs, pour offrir une expérience gastronomique authentique, ancrée dans la saison et le territoire. Aux côtés de la cheffe pâtissière Pauline Macé, il compose une partition subtile où la gourmandise se marie à la légèreté, pour faire des Hautes Roches une adresse culinaire incontournable du Val de Loire.
Dans une ambiance plus décontractée, le restaurant bistronomique accueille les convives dans une véranda baignée de lumière, tel un jardin d’hiver suspendu au-dessus du fleuve. Ici, la cuisine reste exigeante mais se veut plus accessible, avec des mets légers comme un pâté chaud aux baies de genièvre ou un filet mignon de porc rose de Touraine à la moutarde de Dijon.
Aux côtés de Benjamin Chrétien, la cheffe pâtissière Pauline Macé signe des desserts à la fois gourmands et délicats, toujours guidés par les saisons. Ensemble, ils composent une partition à quatre mains qui raconte une gastronomie vivante, actuelle, respectueuse de ses racines et résolument tournée vers l’émotion.
L’expérience ne s’arrête pas aux portes de l’établissement. En effet, Les Hautes Roches offrent un cadre idéal pour un tourisme vert et découvrir les trésors du Val de Loire. Une croisière en toue traditionnelle sur la Loire permet de savourer le charme immuable du fleuve. Les plus actifs pourront rejoindre Tours à vélo en longeant les berges. Pour les explorateurs, le survol en montgolfière au-dessus des châteaux emblématiques offre un spectacle inoubliable. Et pour les amateurs de vin, des visites de domaines viticoles comme celui de La Grange Tiphaine de Coralie et Damien Delecheneau, permettent d’explorer un terroir d’exception, où l’authenticité est érigée en valeur cardinale.
Les Hautes Roches n’est pas qu’un hôtel, ni même une simple destination gastronomique. C’est un lieu suspendu, un point de rencontre entre histoire et insolite, tradition et modernité. Un lieu rare, pour ceux qui aiment les adresses qui ont une âme.
Ema Lynnx
Reportage réalisé avec XPENG G9
Photos : Patrick Koune
