Blotti dans la verdure, dans un ancien moulin restauré à Conques, Le Moulin de Cambelong est plus qu’un simple hôtel-restaurant. Il incarne un art de vivre écoresponsable, où chaque détail rend hommage au territoire de l’Aveyron et à la nature environnante.
À travers sa cuisine étoilée, son architecture durable et son ancrage local, il propose une expérience de séjour profondément enracinée dans les valeurs contemporaines de respect, de simplicité et d’élégance.
Une étoile Michelin pour une cuisine gastronomique durable
Émilie et Thomas Roussey, les chefs et fondateurs de la maison, ont ouvert leur première table à Rodez en 2015. En 2023, ils s’installent à Conques, un village classé parmi les plus beaux de France, et décrochent en 2024 leur première étoile Michelin pour leur restaurant gastronomique E&T. Leur cuisine allie authenticité, saisonnalité et responsabilité environnementale. Chaque plat est pensé comme une histoire, reliant les produits locaux aux émotions gustatives, dans un dialogue subtil entre terroir et créativité.
La carte évolue avec les saisons et les récoltes. Producteurs bio, maraîchers voisins, éleveurs respectueux du vivant : la sélection des ingrédients obéit à des critères stricts de traçabilité et de qualité. Le duo privilégie le goût pur, les cuissons justes et les mariages de textures. La cuisine devient alors un acte d’engagement, une célébration de la terre aveyronnaise et de ses richesses.
Un hébergement écoresponsable au cœur de l’Aveyron
En 2025, le couple entreprend la rénovation complète des 9 chambres, donnant naissance à un véritable éco-hôtel de charme. Bois brut, pierre locale, textiles recyclés : les matériaux naturels dialoguent avec une esthétique contemporaine et chaleureuse. Les chambres, dont une suite familiale, offrent une vue imprenable sur la rivière et la nature environnante. Le calme y règne en maître, bercé par le murmure de l’eau et le chant des oiseaux.
Chaque chambre est pensée comme un cocon. Les volumes ont été épurés pour laisser entrer la lumière naturelle. Les teintes dominantes — champagne, terracotta, vert mousse — accompagnent les variations du jour. L’éclairage doux, les matières organiques et le mobilier sur-mesure signent une atmosphère à la fois apaisante et raffinée.
Confort haut de gamme et conscience écologique
Le confort au Moulin de Cambelong s’exprime à travers des choix responsables. La literie Technilat, conçue à proximité, garantit un sommeil réparateur. Le mobilier est réalisé par la menuiserie artisanale Balard, ancrée dans le savoir-faire local. Les luminaires La Case de Cousin Paul, fabriqués à partir de textiles recyclés, diffusent une lumière douce et enveloppante.
Chaque détail de décoration est pensé pour allier élégance, sobriété et durabilité. Objets chinés, compositions florales stabilisées, livres d’art : l’ambiance rappelle celle d’une maison de famille raffinée, sans ostentation. Les espaces extérieurs — jardins, terrasses, piscine naturelle — prolongent cette immersion sensorielle dans un cadre vivant et préservé.
Une table gastronomique au plus près du vivant
Émilie Roussey : une cheffe sensible à son terroir
Formée dans les palaces parisiens comme Le Meurice et Le Bristol, Émilie propose une cuisine florale, végétale et poétique, enracinée dans les paysages de l’Aveyron. Sa cuisine est lisible, précise, émotive. Chaque assiette est pensée comme une composition artistique qui respecte la saison et sublime la nature.
Thomas Roussey : une cuisine instinctive et vivante
Formé auprès de Pierre Gagnaire et Sébastien Bras, Thomas privilégie les cuissons justes, les jus maîtrisés et les fermentations. Sa cuisine est directe, sincère, connectée au terroir et résolument vivante. Il travaille main dans la main avec des producteurs passionnés, et cherche constamment à innover sans jamais trahir l’identité du produit.
Pâtisserie durable et créative signée Claudia Del Frate
Cheffe pâtissière italienne, Claudia Del Frate apporte sa vision innovante à travers des desserts de saison peu sucrés, réalisés avec des ingrédients bio, locaux et équitables. Ses créations jouent sur les contrastes, les textures et les parfums pour créer des expériences gustatives inattendues et élégantes. Potimarron et fruits rouges, fenouil et agrumes, chocolat cru et herbes sauvages : chaque dessert est un hommage à la nature.
Elle privilégie les circuits courts, les matières premières alternatives (sucre de coco, farines anciennes) et limite son impact par une gestion sobre et raisonnée de ses préparations. Sa démarche rejoint pleinement la philosophie du Moulin : excellence, conscience, respect du vivant.
Un lieu de ressourcement entre nature et luxe durable
Derrière ses murs de pierre et ses baies vitrées, Le Moulin de Cambelong propose une expérience immersive entre gastronomie, bien-être et conscience écologique. Jardins en permaculture, terrasses ombragées, piscine naturelle en bord de rivière : tout invite à la contemplation et au lâcher-prise. Ici, le luxe ne s’affiche pas : il se ressent dans la justesse des gestes, dans l’harmonie entre l’homme et son environnement.
Les clients y viennent pour se reconnecter, célébrer un événement, découvrir la gastronomie ou simplement respirer un air pur. L’équipe met un point d’honneur à offrir un service attentif, discret et humain. Chaque séjour est personnalisé, chaque hôte considéré comme un invité unique. Le Moulin de Cambelong devient alors une destination à part entière, où le temps suspend son cours.
À propos du Moulin de Cambelong
Où se situe Le Moulin de Cambelong ?
Le Moulin de Cambelong se trouve à Conques, en Aveyron, au cœur de la vallée du Dourdou. Ce village médiéval classé attire les visiteurs pour son patrimoine, sa nature et sa quiétude.
Est-ce un établissement adapté aux séjours écoresponsables ?
Oui. Le Moulin de Cambelong s’appuie sur une démarche durable de A à Z, tant dans la rénovation que dans la cuisine ou les services proposés. Il s’inscrit dans une nouvelle vision de l’hospitalité consciente et engagée.
Le restaurant E&T est-il accessible aux clients extérieurs ?
Oui. Le restaurant étoilé E&T accueille aussi bien les clients de l’hôtel que les visiteurs extérieurs sur réservation. Il est recommandé de réserver à l’avance, notamment en haute saison.
Ema Lynnx
Reportage réalisé avec XPENG G9
